【通販で買えるカニ・保存、賞味期限、解凍、茹でる時間編】今日も匍匐前

【通販で買えるカニ・保存、賞味期限、解凍、茹でる時間編】今日も匍匐前

 

 

こんにちは! 「今日も匍匐前進」管理人&食品化学技術者のスガタです。

 

 

10月に北海道網走水産さんから冷凍のボイル・ズワイガニを通販で1杯取り寄せて美味しいカニを食べました。

 

札幌に住んでいたときは、チルドのボイル毛ガニを食べていましたが、北海道から関東への輸送は最短でも2日間。

 

輸送に遅れが出てしまった場合、チルドの生カニは一抹の不安があるので、冷凍でのカニが無難…。

 

で、せっかく届いた生のカニやボイルカニの保存や解凍で台無しにしないように心配されていませんでしょうか?

 

そこで、カニを美味しく食べるために賞味期限や冷凍の場合の理に適った解凍方法などの要点を口コミ情報も交えてまとめてみました

 

また、ポーションカニや大きな姿カニのプロの裏ワザ的な解凍方法についても解説しています。

 

ポーションカニや大きな姿カニのプロの裏ワザ的な解凍方法

 

 

こちらの記事が、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

 

 

 

 

カニの賞味期限と保存方法、解凍方法、茹でる時間

 

カニの賞味期限

 

生ガニ(活蟹)

鮮度が命、賞味期限は購入して約2日です。

 

※できれば、届いた当日に加熱処理(茹でる)してくださいね。

 

 

生冷凍カニ

 

・賞味期限は、解凍しない状態で冷凍庫で約1か月です。

 

・カニの身が乾かないように濡らしたキッチンペーパーなどに包み、ビニール袋に入れて冷凍庫で保存します。

 

※生冷凍されたカニは、解凍した後は、食べる部位だけを解凍される事がオススメ。

 

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ボイル冷凍カニ

 

・賞味期限は、解凍しない状態で冷凍庫で約1か月です。

 

・解凍したカニは、冷蔵庫で2日間です。

 

※解凍したカニは、空気に触れないほうが良いので、食べる直前に殻を剥いたほうが良いです。

 

 

 

生の冷凍カニの解凍方法と茹でる時間

 

生の冷凍カニの解凍方法は…

 

・毛ガニやズワイガニは解凍による蟹ミソの流出を防ぐため、ひっくり返します。

 

・冷蔵庫での自然解凍は姿カニの大きさにもよりますが、15時間~20時間以内での半解凍程度が良いです。

 

生の冷凍カニでは、カニのプロの解凍方法はちょっと違うようです。

 

・食べる分だけを切り離して袋に入れて、流水解凍することがオススメだそうです。

 

※解凍するときは、時間のかかる自然解凍はしないほうが良いとの考えもあります。

 

・生のカニは、解凍に時間が掛かると、カニの体液が酸化して黒く変色します。

 

・黒い変色部分は食べても問題ないそうですが、風味が落ちてしまいます。

 

・黒いのはアクで、カニの失活していない酵素(チロシナーゼ)の働きで遊離アミノ酸のチロシンからメラニンが出来てしまうためです。

 

※解凍したら出来るだけ早く茹でて酵素(チロシナーゼ)を失活させましょう!

 

ちなみに、遊離アミノ酸のチロシンは、スライスした長期熟成生ハムのスライス面に白い結晶が析出している場合があります。

 

チロシンは非必須アミノ酸なのですが、体の中でドーパミンやアドレナリンの材料となります。

 

ですから、体に悪い成分ではないのでご安心してくださいね。('◇')ゞ

 

 

生ガニ(活蟹)の加熱処理(茹でる)時間

 

茹で時間は、大きさによって加減が必要ですが、、、

 

・タラバガニや毛ガニは約15分。

 

・ズワイガニは15分~20分。

 

※あまり長く茹でるとカニの「うま味」が逃げてしまいます。

 

 

ボイル冷凍カニの解凍方法

 

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冷蔵庫での解凍がオススメ!

 

・カニの殻の表面に付いている薄氷を水で軽く洗い流します。

 

・キッチンペーパーなどでカニを包み、ビニール袋に入れて冷凍庫で約20時間自然解凍します。

 

※ドリップは冷凍庫内の解凍ではほとんど出ませんが、ボイルガニはカニの匂いがあります。

 

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冷蔵庫でのカニ商品別の解凍時間の目安は、、、

 

✅タラバガニ姿、毛蟹は、約24時間

 

✅ズワイガニ姿は、約18時間

 

✅カットしてないタラバガニ足は、約24時間

 

✅カットされたタラバガニ足は、約18時間

 

✅ズワイガニ足は、約12時間

 

 

ポーションカニの解凍方法

 

・食べる分だけをジップロックなどに入れて5~10分間位の流水解凍します。

 

・解凍の目安は、半解凍位。

 

・身を触ってみて凍っている芯が少し残っているくらいです。

 

※カニのむき身の表面は冷凍焼けを防ぐためにグレース加工という薄い氷の膜が付いています。

 

※ポーションに限らず解凍しないでカニ鍋に入れないでくださいね。(;^ω^)

 

 

カニシャブを早く解凍したいとき(ウラ技)

 

・人肌程度の温水で3%程度の温塩水を作ります。

 

・約1分間、この塩水に浸します。

 

※長く浸けてしまうと身が塩辛くなります。塩抜きをしなくてはならない事態にならないようにご注意してくださいね。

 

温塩水から上げて、清潔なふきんでカニしゃぶの水分をふき取ります。

 

・かたく絞ったふきんでカニしゃぶを包みます。

 

※カニの身をパサパサに乾燥させないことが重要です!

 

・そのまま冷蔵庫で約10分間解凍すれば、解凍完了!!

 

※電子レンジでの解凍、水道水などで直に流水する解凍は風味を損ねるので出来るだけしないほうが良いです。

 

 

北海道保冷剤( ^ω^)

 

 

やってはならない再冷凍

 

・一度解凍した蟹を再冷凍するのは、風味を損ねます。

 

※再冷凍しないで早めに食べましょう!(^^)。

 

ちなみに、業者さんのカニの冷凍方法には「ブライン凍結」と「エアブラスト凍結」の2種類があります。

 

ブライン凍結
蟹をブライン液(-25℃~-30℃の濃塩水)に浸して凍らせます。
この方法は、均一に一気に凍らすことが出来るので鮮度を保つことが出来ます。
しかし蟹の場合は濃塩水が身に多少浸透するので、塩辛くなります。

 

エアブラスト凍結
凍結庫の中でカニに冷気を急速に吹き付け、氷の膜でカニを覆い凍らせて身の劣化を防ぎます。
ロシアで、比較的主流となっている冷凍方法とか…。
※現在、ロシアから廉価なタラバガニが輸入されています。

 

塩茹でされてブライン凍結されたカニが塩辛いと感じた場合の塩抜き方法

 

カニの姿やカニ足は解凍後、ぬるま湯に10分程度浸すと風味を保ったまま塩抜きができます。

 

 

これで、いよいよ大枚叩いて買った高価なカニを美味しく食べる準備は完了です。!(^^)!

 

 

姿カニを通販で注文するときのワンポイント

 

 

 

この画像のズワイガニは、5番目の脚(底脚)左右一対が付いていません。

 

その理由について北海道網走水産さんにお尋ねしました。

 

ご担当の方から丁寧に次のように回答を頂きました( ^ω^)。/span>

 

・底脚は細い脚なので漁や加工の段階で取れてしまうことがあるそうです。

 

・またこの底脚は細く食べられる部分がないため商品価値はなく、付いていなくても通常商品として出荷しているとのことです。

 

※姿カニで底脚付きのズワイガニをご希望の方は、注文時に明記することで北海道網走水産さんではご対応して頂けるそうです。

 

【北海道網走水産さんのご紹介】

 

オホーツクのグルメを中心に心を込めて自慢の味覚をお届け!

 

「タラバガニ」、「毛ガニ」、「ズワイガニ」など蟹を中心に、この道40年超の実績がある北海道オホーツクのグルメの通販です。

 

 

 

網走水産さんの特徴は?

 

✅網走管内でも有数の最新式の巨大冷凍庫。

 

✅品質の徹底した管理が可能。

 

✅最新の冷凍庫により徹底した温度管理を実現。

 

✅美味しさを逃がすことなく急速冷凍。

 

 

北海道網走水産さんは設立以来、「オホーツクの海の幸を全国の食卓に」を合言葉にされています。

 

心を込めて自慢の味覚をお届けがモットー。

 

 

※網走水産さんの送料は、送料割引キャンペーン時以外では通常、北海道内1,500円、沖縄県2,400円、それ以外の都府県は1,700円かかります。

 

※1配送先につき15,000円(税込)以上お買い上げの場合は送料無料となります。

 

ですから、送料無料を視野に入れてカニとその他の北海道の海産物と一緒に注文されるのがお得かと思います。

 

 

北海道網走水産さん・カニ商品の公式ページはコチラ

 

 

 

 

通販で買えるおいしいカニのお店のご紹介

 

 

カニのネット通販のお店を選ぶ基準は目的に応じてそれぞれだと思いますが、①水産加工品販売会社、②ネット通販専門会社に分けてお店をご紹介します。

 

 

各お店の売れ筋商品などは、在庫等により変わりますので各公式ページでご確認ください。

 

各公式ページで、「キャッシュレス・ポイント還元事業対象店」を登録しているお店は、明記しました。

 

 

①水産加工品販売会社

 

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かに、カニ、蟹!「北国からの贈り物」の【株式会社北国からの贈り物】

 

「カニに関してはどこのお店にも負けません!」という意気込みのある加藤水産さんの北海道川上郡弟子屈町川湯温泉の販売会社です。

 

5年連続 楽天ショップ・オブ・ザ・イヤ─受賞の販売実績。

 

北海道を中心とした旬のグルメをたくさんお取り揃えです。

 

カニ関連の売れ筋は、、、

 

✅カニ食べ放題セット 2kg前後(タラバガニ足500g/ズワイガニ足1.5kg) ボイル冷凍/訳あり 送料無料
✅タラバガニ足【5Lサイズ】1kg ボイル冷凍/訳あり 送料無料
✅ズワイガニ足2kg ボイル冷凍/訳あり 送料無料
✅カニ食べ放題5kgセット(ズワイガニ足)訳あり業務用 送料無料
✅ボリューム三大蟹セット(タラバガニ足/ズワイガニ姿/毛ガニ姿) 送料無料
✅毛蟹姿食べ放題4kgセット 訳あり業務用  加藤水産 送料無料
✅蟹しゃぶポーション500g(ズワイガ二) 生冷凍/要加熱
✅カニ焼き、カニしゃぶ食べ放題1kgセット(ズワイガ二)  送料無料
✅蟹しゃぶポーション1kg(ズワイガ二) 送料無料

 

 

などなど、、、。

 

送料無料商品以外は、全国一律送料1,080円(税込)
同梱可能商品8,000円以上で送料無料。
※沖縄、離島配送不可

 

 

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北国からの贈り物

 

 

↓こちらは、私の商品紹介記事です。↓

 

タラバガニ、ズワイガニ、毛蟹・北海道で食品販売・「北国からの贈り物」さんのご紹介

【タラバガニ、ズワイガニ、毛蟹・北海道で食品販売・「北国からの贈り物」さんのご紹介】今日も匍匐前進

 

オホーツクのグルメを中心に心を込めて自慢の味覚をお届け!【北海道網走水産】

 

カニ、海産物中心にこの道40年超の実績がある北海道の水産会社です。

 

「タラバガニ」、「毛ガニ」、「ズワイガニ」などの蟹を中心に北見市で北海道オホーツクの数々のグルメ商品のネット通販もしています。

 

網走水産さんは、2019年10月1日~2020年6月の期間、「キャッシュレス・ポイント還元事業対象店」です。

 

「オホーツクの海の幸を全国の食卓に」が合言葉。

 

網走管内に有数の最新式の巨大冷凍庫。美味しさを逃がすことなく急速冷凍。

 

オホーツク海の海産物はもちろんの事、北海道各地より新鮮な蟹や魚貝類を買い付け、中間業者を極力通さずに直接お客様の元へお届け。

 

 

【北海道網走水産】の売れ筋は、、、

 

✅本タラバガニカット(ボイル冷凍・約800g)
✅生たらばがにポーション(生冷凍・特大1㎏)
✅ボイルたらばがに足大・約2kg (ボイル冷凍)
✅ズワイガニ棒肉詰め合わせ約400g(ボイル冷凍・300g)

 

その他に、WEB限定でカニと海産物の「お試し福袋」などお買い得商品があります。

 

送料はお届け先1ヶ所に付き、1,700円(沖縄県及び一部の離島は2,400円)。
送料無料の表記がある商品もあります。
商品合計が15,000円以上の場合は送料無料となります。
また、キャンペーンによっては、期間中に送料割引サービスなどもあります。

 

 

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北海道網走水産

 

 

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オホーツクのグルメ・カニ・海産物の「網走水産」さんのご紹介

【オホーツクのグルメ・カニ・海産物の「網走水産」さんのご紹介】今日も匍匐前進

 

北海道のカニ専門店【マルゲン後藤水産】 -フーズランド北海道-

 

60年間の実績のある北海道旭川市にある水産会社です。

 

通販業界では10年以上の実績が有り、郵便局お年玉景品商品納入実績のある会社でもあります。

 

マルゲン後藤水産さんは、2019年10月1日~2020年6月の期間、「キャッシュレス・ポイント還元事業対象店」です。

 

日々「新鮮であること」「安全であること」「ごまかしのないこと」「おいしいこと」「価格が適正」を経営理念に良い商品をお届けがモットー。

 

・テレビや雑誌で知名度上昇中!
・「安全・安心」を前提にお客様へお届け。
・衛生管理を徹底したプロが加工北海道から新物で「うまい」を迅速発送!

 

北海道漁連に加盟し、衛生面に力を入れられています。

 

かに通販専門のマルゲン後藤水産さんの特徴は、

 

極太、特大のたらばがに・ズワイガニ・毛蟹・ほたて・海産物・をはじめ、新鮮な海の幸や北海道ならではの特産品・農産品の商品が豊富です!!

 

✅至極アラスカ産プレミアム品質特大極太タラバガニ脚2kg身入り90%以上一級厳選品[わけあり訳あり足折れ込み][ボイル加熱済み急速冷凍]
✅特大3L~4Lズワイガニ脚3kg身入り90%以上一級厳選品[わけあり訳あり足折れ込み][ボイル加熱済み急速冷凍]
✅毛ガニ100%北海道オホーツク至高の特大毛がに約570g3尾[一級堅品けがに][カニ味噌(蟹のかにみそ)入][ボイル加熱済み急速冷凍]
✅特大8L~7L生ズワイガニ棒肉剥き身ポーション1kg20~30本[かにしゃぶカニ鍋][生急速冷凍]
✅生ズワイガニ一口かにしゃぶ爪下カニ鍋用棒肉剥き身ポーション1kg約20~40本[生急速冷凍]

 

 

全国一律1,680円(税込)※沖縄県など一部地域を除く
※送料無料品と送料別品を同一配送先へご注文の場合は送料無料(以下例外あり)。
沖縄:別途+2,100円(税込)
沖縄以外の一部地域:別途+540円(税込)

 

 

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マルゲン後藤水産

 

 

↓こちらは、私の商品紹介記事です。↓

 

タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニ・フーズランド北海道/マルゲン後藤水産さんのご紹介

【タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニ・フーズランド北海道/マルゲン後藤水産さんのご紹介】今日も匍匐前進

 


「かにと言えば北釧水産(ほくせんすいさん)」の【カネキタ北釧水産株式会社】

 

北海道の釧路から「かに」「うに」「いくら」旬の逸品を直送している水産会社です。

 

蟹の大卸し、蟹のプロなので特に鮮度、品質、身入れ、茹で加減に特にこだわりを持って販売。

 

「蟹専門店だからぷりっぷりの蟹が安い!」「無添加のいくらでお子様も安心!」のフレーズで、カニ以外にも無添加のいくらやうに、こだわりの生産者の商品など、他では決して買う事のできない、お取り寄せをする価値のある商品があります。

 

北釧水産さんは、2019年10月1日~2020年6月の期間、「キャッシュレス・ポイント還元事業対象店」です。

 

しゃぶしゃぶ用のカニでしたらコチラの北釧水産さんがオススメです!!

 

✅「蟹の匠」厳選!極上「活」毛ガニ
✅本ずわいがにのかにしゃぶ特大2Lサイズ(急速冷凍)
✅「蟹の匠」茹で上げ!花咲ガニ(オス/急速冷凍)
✅本ずわい&本タラバしゃぶセット(急速冷凍)
✅「蟹の匠」厳選!活〆本タラバガニ足(生急速冷凍)

 

今や漁獲量が減ったタラバカニも、生きている大きなタラバカニ(ロシア産)を船上で茹で上げた鮮度抜群のタラバ足も豊富にあります。

 

1箇所のお届け送料は、
北海道890円、東北・関東1,290円、信越・北陸・中部・関西・中国1,390円、四国・九州1,590円、沖縄2,890円
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。

 

送料無料対象商品と、送料が有料の商品を同梱して発送する場合には、【全て】送料無料。
(但し、同梱できない商品を除く。)

 

 

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おいしい北海道を釧路から ?? 専門店のかに、うに、いくら、旬の逸品をお届け!

 

 

↓こちらは、私の商品紹介記事です。↓

 

活カニ、ボイルガニ・釧路の水産会社・カネキタ北釧水産さんのご紹介

【活カニ、ボイルガニ・釧路の水産会社・カネキタ北釧水産さんのご紹介】今日も匍匐前進

 

 

 

②ネット通販専門会社

 

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【顧客満足95%超】訳なし専門店・「かにまみれ」!

 

納得品質認知度UPで再注文急増中の北海道札幌市の株式会社インテンスさん。

 

毛蟹はYaphoo! JAPANショッピングストアー売れ筋ランキングで第1位の実力!!

 

価格重視のワケアリに「苦い」思い出のあるお客様から支持多数!”安かろう悪かろう”のわけあり品”は、一切取り扱いしていません。

 

「訳なし」が選ばれる5つの理由
①身入りにワケなし
②品種にワケなし
③産地・加工地にワケなし
④鮮度にワケなし
⑤目方(重量)にワケなしオープン以来一貫してきたこの信念だけが、多くのリピーター様との信頼に繋がっています。

 

「かにまみれ」さんの売れ筋商品は、、、

 

✅【完全生産限定】 贅沢4大蟹食べ比べセット無添加(毛ガニ、タラバ、ズワイ、花咲) ※すべて安心の国内加工!
✅【当店人気NO1】無添加 浜茹で毛ガニ【業界最高3~4特ランク堅蟹】(450g~600g) 流氷明け(海明け)別格の雄武・枝幸産
✅タラバガニ無添加ボイル脚 最高品質フルシェイプ完全一本物※足し脚(差し脚)なしでこの重量!
✅本ずわい蟹生フルポーション かにしゃぶ用・生食可 (安心の国内加工)【99%食べられる】※抱身・爪一切無し!
✅【極太本たらば蟹フルポーション】かにしゃぶ用 無添加 安心道内加工!メガ級9Lサイズ!※抱身・爪先一切なし!
✅本ずわい蟹/浜茹で姿【大800g前後サイズ】(2杯計1.6キロ)※足し脚(差し脚)一切無し!
✅お祝い贈答ギフトに最適な産直カニギフト券(各種熨斗&メッセージカード対応)
✅ゴルフコンペ・結婚式二次会に。 幹事様必見!豪華目録パネルセット

 

ギフト券もあるので贈り物に最適!!

 

送料は、全国一律1,350円
※青ヶ島村、神津島村、利島村、新島村、御蔵島村、三宅村、小笠原村への配送は不可。

 

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【かにまみれ】過去に「安かろう悪かろう」で苦い経験をした

お客様からの支持多数!

 

 

↓こちらは、私の商品紹介記事です。↓

 

ワケナシ・納得品質・札幌市のカニ通販ショップ「かにまみれ」さんのご紹介

【ワケナシ・納得品質・札幌市のカニ通販ショップ「かにまみれ」さんのご紹介】今日も匍匐前進

 

カニ通販売上日本一・知名度抜群「かに本舗」通販店『匠本舗』

 

知名度抜群!かにジャンルでもトップレベルの実績を誇る大阪の「かに本舗」通販店『匠本舗』さん。

 

約11,600店舗の通販サイトが加盟するEストアー「ネットショップ大賞」において、8年連続1位受賞

 

年間約600トン、日本最大級のかに通販量を誇る通販ショップさんです。

 

生ズワイガニは、『顧客満足度94%』の大人気商品。

 

「匠本舗/かに本舗」さんは、食べやすいむき身や鍋に最適な半むき身商品が好評です!!

 

お正月の「おせち料理」も各種あります。

 

【かに本舗】さんの人気商品は、、、

 

✅超特大9L生ずわい蟹「かにしゃぶ」脚肉むき身 1kg超・送料無料
✅特大7L~5L生ずわい蟹半むき身満足セット 2.7kg超・送料無料
✅超特大10L~8L生ずわい蟹半むき身満足セット 3kg超・送料無料
✅特大5L~4L生ずわい蟹「かにしゃぶ」脚肉むき身 1kg超・送料無料
✅生ずわい蟹「かにしゃぶ」むき身満足セット 2kg超・送料無料
✅大型4Lボイルずわい蟹肩脚 14肩(約5kg)・送料無料
✅大型4Lボイルずわい蟹肩脚 7肩(約2.5kg)・送料無料
✅【刺身用】生ずわいがに脚肉むき身42本 800g超・送料無料
✅超特大10L~8L生ずわい蟹半むき身満足セット 1kg超・送料無料
✅北海道浜茹で毛蟹姿約1.1kg(3杯)・送料無料

 

配送料は、
ネット注文の特典として合計金額が8,000円以上の場合は送料無料。
送料無料の表記がある商品を除き、送料は常温780円、冷凍冷蔵980円、おせち1,500円

 

 

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蟹の匠本舗

 

 

↓こちらは、私の商品紹介記事です。↓

 

大阪の「かに本舗」通販店『匠本舗』さんのご紹介

【大阪の「かに本舗」通販店『匠本舗』さんのご紹介】今日も匍匐前進

 

 

 

 

 

同じカニでも各お店で、商品の差別化がなされています(^^)。