【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

 

こんにちは! 「今日も匍匐前進」管理人&食品化学技術者のスガタです。

 

こちらのページは、【通販で買えるカニ特集・その1】からの続きです。

 

 

こちらの記事が、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

 

 

こちらの【通販で買えるカニ特集・その2】では、、、

 

お店の紹介の前に先ずは、生冷凍カニや冷凍ボイルカニの解凍方法やさばき方ついて実際に冷凍のボイルズワイガニで実演します。('◇')ゞ

 

さらに、冷凍品の急速冷凍(急速凍結)と緩慢冷凍(緩慢凍結)の違いについても「最大氷結晶生成温度帯」という厄介な問題に触れて口コミ情報も交えて解説をします。

 

こちらでは特に、家庭用のフリーザーでの冷凍は業務用の冷凍庫と比較すると冷凍能力が低かったり温度設定が高めだったりするので、再冷凍すると緩慢冷凍になるため美味しさが損なわれるという理由が分かると思います。

 

また、こちらのページでは毛ガニ、ズワイガニ、タラバガニ、花咲ガニなど通販で取り寄せられるお店をさらに7店ご紹介しています。

 

 

 

生冷凍カニや冷凍ボイルカニの解凍方法

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

網走から届いた北海道網走水産さんの【超特大】北海ずわいがに姿 1尾・約800g~約1㎏ /ボイル冷凍、5,500円(税込)です。

 

しっかりとカチカチに凍っています( ^ω^)・・・。

 

※北海道網走水産さんは、【通販で買えるカニ特集・その1】のページでご紹介しています。

 

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

 

先ずは、脚の輪ゴムを取って、水道水でカニ表面の薄氷を洗い流します。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

なかなか良い面構えのズワイガニです。

 

しっかりとボイルされているようですね!

 

 

蟹ミソが流れ出ないようにひっくり返します。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

大きさが気になったので寸法を測ってみました。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

横幅は約42cm、胴体の縦は約11cm強の大きさでした。

 

このズワイガニは、5番目の脚(底脚)左右一対が付いていません。

 

その理由について北海道網走水産さんにお尋ねしました。

 

ご担当の方から丁寧に次のように回答を頂きました( ^ω^)。/span>

 

・底脚は細い脚なので漁や加工の段階で取れてしまうことがあるそうです。

 

・またこの底脚は細く食べられる部分がないため商品価値はなく、付いていなくても通常商品として出荷しているとのことです。

 

※姿カニで底脚付きのズワイガニをご希望の方は、注文時に明記することで北海道網走水産さんではご対応して頂けるそうです。

 

次に、こんな感じでペーパータオルでカニをひっくり返したまま包みます。

 

ひっくり返したままでないと、解凍中に蟹ミソが流れ出ることがあります。。。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

大きなバットがないので、大きなビニール袋にカニを入れて解凍することにしました。

 

約20時間、冷蔵庫でゆっくりと解凍します。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

 

いよいよカニをさばきます。

 

先ずは、カニの「前かけ(ふんどし)」を剥がします。

 

ズワイガニの「前かけ(ふんどし)」

 

「前かけ(ふんどし)」が四角いのでこのカニはオスです。

 

で、エイリアンの卵から飛び出してくるヤツとか、プレデーターの顔とか思ってはいけません・・・。(;^ω^)

 

そう思ってはいけないと思うのですが、頭から離れません。。。(;'∀')

 

地球のカニです! (笑)

 

甲羅はお尻の方から持ち上げるように剥がします。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

意外と簡単に甲羅を剥がすことができます。

 

蟹ミソが詰まっています( ^ω^)・・・。

 

剥がした甲羅にも蟹ミソが付いています。。。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

灰色のヒダ状のものは、「ガニ」と呼ばれる蟹のエラです。。。

 

ここでカニは呼吸をしているので、雑菌が多く付着しています。

 

生では絶対に口にしないでください。

 

ボイルのカニであっても万が一のリスクがあります。

 

第一、エラは美味しくないそうですよ。。。

 

 

次に、脚とつめ(カニのはさみ)を手前に折るようにして根元から離します。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

ツメや脚の関節のところで分割していき、ツメや脚で赤と白の色の境目あたりで縦方向の切り込みを入れます。

 

ツメは太いのでパカッと開くことができます。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

美味しそうです( ^ω^)・・・。

 

 

これで食べられる状態になりました。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

胴体の脚の付いていた中側にも、身が詰まっています。

 

私は食べるときに調理バサミで切り込みを入れて、ほじくって食べることにします。

 

冷凍品の急速冷凍(急速凍結)と緩慢冷凍(緩慢凍結)の違いについて

 

魚介類、お肉もそうですが、美味しく冷凍(凍結)する方法と解凍の方法の基本は、、、

 

・急速冷凍(急速凍結)

 

・緩慢解凍(冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍)

 

 

硬い肉質で調味料の味を良く浸み込ませたいときは、解凍時に急速解凍したりして、肉の組織をわざと少し痛めつけてイメージとしては肉をスポンジのようにすることもあります。

 

しかし普通は、急速凍結とゆっくりと時間をかけて解凍です。

 

 

生鮮食品で冷凍保存を手掛けている企業は、冷凍する食品の大きさにもよりますが、急速冷凍に大変気を使っています。

 

どんなに冷凍能力が優れた冷凍庫でも、ダンボールに詰め込んで山積みしたまま冷凍なんて、もっての外です。。。

 

中まで冷えるのにすごい時間が掛かってしまい、急速凍結庫の意味がありません。

 

現在のカニの業者さんはブライン凍結とかエアブラスト凍結で一気に冷凍します。

 

ブライン凍結
蟹をブライン液(-25℃~-30℃の濃塩水)に浸して凍らせます。
この方法では、ほぼ均一に一気に凍らすことが出来ます。
でも蟹の場合は、濃塩水が身に多少浸透するので、塩辛くなります。

 

エアブラスト凍結
凍結庫の中でカニに冷気を急速に吹き付け、氷の膜でカニを覆い凍らせます。
ロシアで、比較的主流となっている冷凍方法とか…。
※現在、ロシアから廉価なタラバガニが輸入されています。

 

また家庭用冷蔵庫のフリーザーでは、冷凍能力がそれほど高くはないので再冷凍はせっかくの美味しさが損なわれてしまう場合が多いです。

 

まあ、最近のフリーザーはいろいろと工夫されるようになりましたが、、、。

 

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

 

冷凍(凍結)は、厄介なことに「-1℃~-5℃」の温度の間で「最大氷結晶生成温度帯」という氷の結晶が時間と共にどんどんと大きくなる問題があります。

 

【通販で買えるカニ特集・その2】今日も匍匐前進

 

「-1℃~-5℃」の温度帯に居る時間が短ければ、細かい氷の結晶は一応できますが大きく成長はしなくなります。

 

生鮮食品の表面と中心では、冷えるのにどうしても時間差は生まれてしまいますが、、、

 

要は、この「-1℃~-5℃」の温度帯の品温時間が短ければ良いのです。。。

 

 

ここで、急速冷凍したときとゆっくりと解凍したとき、お肉の筋線維がどのようになるか「風吹桜ちゃん」が細胞になって説明してくれます(笑)。

 

急速冷凍(急速凍結)

 

 

一方で、緩慢冷凍すると…。

 

緩慢冷凍(緩慢解凍)

 

最大氷結晶生成温度帯(-1℃~-5℃)の時間が長いと、どんどんと氷の結晶が成長して大きくなります。

 

そうすると、筋線維を氷の結晶が圧迫します。

 

次に、筋線維の細胞膜を氷が破ってしまいます。

 

こうなると、解凍したときにドリップの量が多くなるとともに、細胞中の美味しい成分がドリップとして沢山流れ出てしまいます。

 

細胞が痛んでしまうので、プリプリ感の弾力を失ってボソボソした食感になってしまいます。

 

また、細胞膜は「リン脂質」と呼ばれる膜でできているため、この膜が破壊されると水分中の「ヒドロキシラジカル」というヤツに攻撃されて脂質酸化しやすくなってしまいます。。。

 

 

その結果として美味しさや食感が損なわれてしまうのです。。。

 

ゆっくりと解凍するのが良いのは、氷結晶が解け始めたとき細胞がほぼ元の状態に戻るのに時間が必要だからです。

 

凍結と解凍を繰り返すと、どんどんと美味しさは損なわれて不味くなります。。。(-_-;)

 

 

下の画像は牛肉の筋線維断面を染色して観察したものです。

 

チルド品 急速凍結品 緩慢凍結品

 

組織のしっかりとした牛肉でも、緩慢凍結の条件次第ではでこんなに痛みます。

 

魚や蟹は、陸上動物よりも肉の組織が柔らかく傷みやすいのでもっとすごい状態になってしまいます。

 

◇関連記事◇

【通販で買えるカニ・保存、賞味期限、解凍編】今日も匍匐前

 

通販で買えるおいしいカニ・その2

 

【通販で買えるカニ特集・その1】今日も匍匐前進に戻る。

 

バーナー広告 ご紹介

ベストフードショップ賞4年連続受賞!【最北の海鮮市場】

 

ズワイガニ、タラバガニ、花咲蟹、毛ガニを取り扱っている北海道旭川市のカニ通販サイト。
北海道の美味しいを真心込めてお届け。

 

最北の海鮮市場のこだわり
・安全で安心してお召し上がれる商品を提供。
・スタッフが「美味しい」と自信を持って勧められるものだけを販売。
・ワクワク・楽しくなる情報も発信。

 

【最北の海鮮市場】さんの売れ筋は、、、
〇とてもお得な【折れOBX】タラバガニ切り足1kgや本ズワイ切足1.5kgが初めての方やリピータの方に人気。
〇その他にも、タラバ・ズワイ・毛ガニが楽しめる「お試し三大蟹セット」(1.5Kg箱/8,900円税込み)なども( ^ω^)・・・。

 

↓公式ページはコチラ↓

北海道の美味しいをお届け!『最北の海鮮市場』saihok

 

【顧客満足95%超】訳なし専門店・「かにまみれ」!

 

納得品質認知度UPで再注文急増中の北海道札幌市の株式会社インテンスさん。

 

価格重視のワケアリに「苦い」思い出のあるお客様から支持多数!
”安かろう悪かろう”のわけあり品”は、一切取り扱いしていない。


「訳なし」が選ばれる5つの理由
①身入りにワケなし
②品種にワケなし
③産地・加工地にワケなし
④鮮度にワケなし
⑤目方(重量)にワケなし
オープン以来一貫してきたこの信念だけが、多くのリピーター様との信頼に繋がっている。

 

「かにまみれ」さんの売れ筋は、、、
①オリジナル贈答専用箱でお届け!売れ筋商品だけを厳選した【お得な】セレクトギフトセット
②タラバガニ無添加ボイル脚 最高品質フルシェイプ完全一本物
③【当店人気NO1】無添加浜茹で毛ガニ【業界最高3~4特ランク堅蟹】(500g~600g) 流氷明け(海明け)別格の雄武・枝幸産
④【完全生産限定】 贅沢4大蟹食べ比べセット無添加(毛ガニ、タラバ、ズワイ、花咲) ※すべて安心の国内加工!
⑤【文字入り蟹】お祝い事やサプライズギフトに!厳選本ずわい蟹の甲羅に文字に入れてお届けします
⑥本ずわい蟹/浜茹で姿【大600g前後サイズ】(2杯計1.2キロ)※足し脚(差し脚)一切無し!
⑦抜群の鮮度!デカすぎる最高級ボタンエビ子(卵)付き(刺身用無添加超特大)【高級寿司店使用】500g/9~10尾入り!
⑧浜茹で毛ガニ・特大 無添加(700g~1.2kg前後) 【業界最高3~4特ランク堅蟹】 流氷明け(海明け)別格の雄武・稚内産

 

↓公式ページはコチラ↓

【かにまみれ】過去に「安かろう悪かろう」で苦い経験をした

お客様からの支持多数!

 

北海道のカニ専門店【マルゲン後藤水産】

 

60年間の実績のある北海道旭川市の水産会社。
通販業界では10年以上の実績が有り、郵便局お年玉景品商品納入実績のある会社です。

 

テレビや雑誌で知名度上昇中!

 

「安全・安心」を前提にお客様へお届け。
衛生管理を徹底したプロが加工
北海道から新物で「うまい」を迅速発送!
日々「新鮮であること」「安全であること」「ごまかしのないこと」「おいしいこと」「価格が適正」を経営理念を守り、これからもより良い商品をお届け。

 

タラバガニ・ズワイガニ・毛蟹の商品が豊富!

 

↓公式ページはコチラ↓

マルゲン後藤水産

 

カニ通販売上日本一!?知名度抜群【かに本舗】

 

知名度抜群!かにジャンルでもトップレベルの実績を誇る「かに本舗」さん。

 

約12,000店舗の通販サイトが加盟するEストアー「ネットショップ大賞」において、7年連続1位受賞の「匠本舗/かに本舗」は年間約500トン以上、日本最大級のかに通販量を誇る通販ショップ。

 

【かに本舗】さんの生ズワイガニは、『顧客満足度94%』の大人気商品。
食べやすいように丸々手むきカットの生本ずわいむき身満足セットは実績No.1、170万個販売!

 

【かに本舗】さんの商品人気ランキングは、、、
①3L~2L生ずわい「かにしゃぶ」脚肉むき身 1kg超
②超特大10L生ずわい半むき身満足セット 2kg超
③北海道紋別浜茹で ずわいがに姿 3杯(約2kg
④【折れ棒肉】生ずわいがにむき身1kg超
⑤生たらばがに肩脚 2肩前後

 

↓公式ページはコチラ↓

送料無料!【かに本舗】

 

有名百貨店カタログにも掲載!かになら『北海道 地場の味』

 

毛ガニ、ずわい蟹、タラバ蟹、花咲ガニ など高級課と呼ばれる食材を北海道札幌市で水産加工品卸販売。

 

卸流通、水産加工品会社ならではのラインナップ。
仕入、商品企画力で、全国に地場の味を展開。

 

『北海道 地場の味』さんでの売れ筋は、、、
①北海道獲れたてチルド直送生うに
②「冷シャブポーション」の本ズワイ蟹(北海道加工、大サイズ11~20本/500g)
③高品質ギフトカード【高級封筒】オリジナルメッセージカード付き
④リピート注文No.1の北海道産堅蟹「浜茹毛ガニ姿」360g~1.4kg前後
⑤正真正銘の堅蟹本たらば蟹『タラバガニ姿 オス』1.4kg ~ 4.5kg【希少サイズ】
などなど、、、海老、いくら、ホタテも!
届いたら開けてすぐ、てを汚さずに冷蔵庫へポンッ♪の「アルミちゃん」パック

 

↓公式ページはコチラ↓

北海道からワケナシ商品をこだわり発送!海産物・贈答といえば「北海道 地場の味」

 

「かにと言えば北釧水産」

 

北海道の釧路から「かに」「うに」「いくら」旬の逸品を直送しているカネキタ北釧水産株式会社さん。

 

蟹の大卸し、蟹のプロなので特に鮮度、品質、身入れ、茹で加減に特にこだわりを持って販売。
「蟹専門店だからぷりっぷりの蟹が安い!」「無添加のいくらでお子様も安心!」のフレーズで、
カニ以外にも無添加のいくらやうに、こだわりの生産者の商品など、他では決して買う事のできない、お取り寄せをする価値のある商品があります。

 

「北釧水産」さんの高レビュー商品ランキング
①特大2Lサイズずわいしゃぶ
②【送料無料】本ずわいがにの蟹ツメ
③超特大3Lサイズ本ずわいしゃぶ
④「いくら昆布醤油漬」
⑤「稚内産たこしゃぶ」
「蟹の匠」厳選!「活」毛ガニ、まかない用「活」毛がに、まかない用「活」本タラバガニなども。

 

↓公式ページはコチラ↓

おいしい北海道を釧路から ?? 専門店のかに、うに、いくら、旬の逸品をお届け!

 

 

かに、カニ、蟹!「北国からの贈り物」

 

「カニに関してはどこのお店にも負けません!」という意気込みのある北海道川上郡弟子屈町川湯温泉の加藤水産さん。

 

5年連続 楽天ショップ・オブ・ザ・イヤ─受賞。
北海道を中心とした旬のグルメをたくさんお取り揃え。

 

カニ関連の売れ筋は、、、
①タラバガニ足【5Lサイズ】2kg 訳あり 送料無料
②蟹しゃぶポーション500g(ズワイガ二)
③ズワイガニ足 2kg スリーブ  送料無料
④ズワイガニ足1kg 訳あり
⑤タラバガニ足【5Lサイズ】3kg 訳あり 送料無料
⑥タラバガニ足【5Lサイズ】4kg 訳あり 送料無料
⑦社長のおすすめセット(帆立貝柱、いくら 、シマエビ、ズワイガニ足、甲羅 揚げ、鮭ほぐし、鮭切り身) 送料無料
⑧ズワイビードロ 400g、2,480円(税込)

 

↓公式ページはコチラ↓

北国からの贈り物

 

 

同じカニでも各お店で、商品の差別化がなされています( ^ω^)・・・。

 

【通販で買えるカニ特集・その1】今日も匍匐前進に戻る。