【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

 

 

こんにちは! 「今日も匍匐前進」管理人&食品化学技術者のスガタです。

 

 

こちらのページでは、「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメソムリエ」さんお取り扱いの「ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムスライス80g」を口コミ情報も交えてご紹介をします。

 

食べたときの感想も掲載しましたので、ご参考にしてください。

 

 

こちらの記事が、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

 

 

【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

◇ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムスライス◇

 

 

おすすめの理由は(^^)。

 

私は、ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムは、口の中で脂肪がとろける食感と濃厚な味わいと香りが合わさった風味が大好きです。

 

そのおいしい風味は一度食べたら忘れられない風味です。!(^^)!

 

原木からのスライス仕立てが一番おいしいのですが、先ずはスライスパック品で楽しむことにしました。

 

そこで、「グルメソムリエ」さんの公式ページから通販でこちらの商品を購入しました。

 

お値段は、1パック 80g (5枚前後)でお手頃価格の2,800円(税別)です。

 

【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

◇長いので端を折り込んで入っています(^^)。◇

 

スライスパック品はお手頃価格なので、スペインのハモンセラーノやハモンイベリコとイタリアのプロシュート(プロシュット)を食べ比べたりするのにもお勧めです。

 

80gで2,800円(税別)なのに手頃価格というは、ハモンイベリコ長期熟成生ハムの風味を知っている方でしたらご理解頂けると思います。

 

それだけ価値のある生ハムなので、皆さんにも自信を持っておすすめできます。

 

また、スペインのハモンセラーノなどの生ハムと食べ比べてみたい方には3種類のスライスパックセットのスペイン生ハムギフトセットなんかもおすすめです。

 

【スペイン生ハムギフトセットのご紹介】今日も匍匐前進

 

 

ちょっとだけ、イベリコ豚のランク分けについて・・・。

 

・イベリコ豚の区分はスペイン政府で規定されいてるガイドラインがあります。
・格付けされたイベリコ豚(黒豚)の骨付きモモ肉
・デ・ベジョータ…主にオークのドングリまたは自生植物のみで穀物飼料を与えずに60日以上の放牧肥育。
・放牧期間前から46kg以上に体重が増えたもの。

 

血統100%イベリコ豚…黒いタグ
50~75%イベリコ豚…赤いタグ
デ・セボ・デ・カンポ…放牧しドングリと穀物(豆類含む)で肥育
イベリコ血統50%以上…緑のタグ

 

※放牧して適度に運動をさせることで、モモ肉にサシ(霜降り)が入り、ハモンイベリコは味が濃く特徴的な香りも強いので芳醇な風味があります。

 

デ・セボ…穀物肥育(ドングリを食べてない)で、イベリコ血統50%以上…白いタグ

 

で、ベジョータとは、、、

 

イベリコ豚を放牧してドングリを食べさせる時期をモンタネーラと言います。

 

この開始時の個体の平均体重は92kgから115kgであること

 

60日以上のモンタネーラで体重が最低46kg増加していること。

 

イベリコ豚は1日に10Kg以上のドングリを食べるそうな…。

 

堵畜時の最低月齢は14ヶ月。

 

枝肉個体の最低重量は115kg(ただし100%純血イベリコ豚の場合は108kg)

 

また、モンタネーラの環境にも決まりがあって、1ヘクタール当たりの豚の数が0.25頭から1.25頭…

 

このような基準をクリアしたイベリコ豚は「ベジョータ」と呼ばれ、スペインのイベリコ豚全体の10%位だそうです。

 

 

フビレス社のこだわり製法の精神

 

原料は、イベリコ豚ベジョータの後脚と海塩(アリカンテ トレビエハ) という豊富なミネラル分を含んだスペインの天然塩として、ヨーロッパでも有名な塩を使用。

 

仕込むのはほとんどが冬場、、、「夏場の暑い時期は、質の良い生ハムを作るために肉の仕入れ、仕込み(塩漬)をしない」そうです。

 

シェラネバダ山脈トレベレス地方の生ハム作りに適した環境の中で、44ヶ月間も長期熟成した生ハムです!!

 

【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

◇一枚ごとにビニールシートを挟んだ丁寧な包装◇

 

ちなみに、フビレス社ではサラミを作らず、生ハム一筋のようです。

 

これ、すごく大事なんですよ!!

 

例えば、生サラミだと香辛料とかスターターに乳酸菌を使ったりする製品があります。

 

それぞれに違った香りがあるので、同じ建屋内とか付近に製造する建屋があると強い香りが移り香として他の種類の製品に付着しまうことがあります。

 

特に赤身表面に塗るラード部分に他の香りが吸着、吸収されやすいです

 

長期熟成であればなおさらです。

 

要は、他の製品の匂いが混ざってしまう場合があるのです。

 

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆彡

 

ちょっと脱線しますが、日本のサラミは生サラミもあることはあるのですが、日本で生産されるサラミほとんどは加熱処理して乾燥させる製法でスペインやイタリアの製法とは違います。

 

どちらかと言うと、日本は海外と比較すると特殊な作り方をしています。

 

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆彡

 

話を戻しますが、こちらのフビレス社のボデガ(熟成庫)では生ハムに白カビや酵母がハモンイベリコの豊潤な風味発現に大きく影響しているようです。

 

逆にこれらの菌が別の種類の製品に拡散して困ってしまう場合もあるかと思います。

 

実際、私が働いていた会社では日本で白カビを使った生ハム作りにチャレンジしたことがありますが、他のハムソー製品に白カビが生えてしまって困ったことがあります(笑)。

 

いずれにしても、フビレス社の生ハム作り一筋で様々なこだわりに徹した伝統的製法で出来上がった熟成生ハムは正に「ハモンデトレベレス」の銘柄にふさわしいと思いました。

 

【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

◇豚肉と塩しか使っていないシンプルな原料!!◇

 

産地: スペイン グラナダ トレベレス地方

 

原材料: イベリコ豚ベジョータの後脚、海塩(アリカンテ トレビエハ)

 

賞味期限: 加工日より冷凍1年

 

規格: 1パック 80g(5枚前後)

 

食べてみた感想(^^)。

 

 

食べた感じは、流石!! ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハム(^^)。

 

私事で恐縮ですが、、、一番好きな長期熟成生ハムです

 

【ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムのレビュー】今日も匍匐前進

◇発色剤を使っていないのにこのおいしそうな色!!◇

 

確か、スペイン王室御用達の生ハムと聞いたことがあるのですが、、、(^^ゞ

 

格調高いこの濃厚な味わいと強い香りの風味が、食べる度に蘇ります!!

 

食肉製品の芸術品と言っても過言ではないと思います。

 

で、もう一度脳裏に焼き付いて、また食べるときに思い出すといった感じで、忘れられないおいしさです!!

 

私が書いた記事ですが、よろしければこちらも見て下さい。

 

【おいしさを科学的に徹底解説・熟成生ハムのハモンセラーノ、ハモンイベリコ、プロシート・その2】今日も匍匐前進

 

また、スライス面が大きいので、一枚を3分割に切っても食べ応え感がある生ハムなので十分な大きさです。

 

酒の肴にハモンイベリコベジョータをつまみながらこの記事を読むと、きっと至福のうちにぐっすりと寝落ちできると思います(笑)。

 

☆まとめ☆彡

 

 

・「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメソムリエ」さんお取り扱いの「ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハムスライス80g」です。

 

・お値段は、1パック 80g (5枚前後)でお手頃価格の2,800円(税別))です。

 

・「グルメソムリエ」さんの公式ページで商品の詳しい説明が丁寧にされているので、安心感があります!

 

・フビレス社ではサラミを作らず、生ハム一筋!! 「ハモンデトレベレス」の銘柄にふさわしい生ハムメーカーです。

 

・シェラネバダ山脈トレベレス地方の生ハム作りに適した環境の中で、フビレス社が原料のベジョータ伝統を貫いた徹底したこだわり製法の44ヶ月長期熟成した生ハムです。

 

・口の中で脂肪がとろける食感と濃厚な味わいと強い香りの風味は、一度食べたら忘れられません!

 

・その格調高い濃厚な味わいと強い香りの風味は、食肉製品の芸術品と言っても過言ではないと思います。

 

・80gで2,800円(税別)でお手頃価格というは、ハモンイベリコ長期熟成生ハムの風味を知っている方でしたらご理解頂けると思います。

 

・それだけ価値のある生ハムなので、皆さんにも自信を持ってお勧めできるます。

 

入手方法

 

 

商品種類が豊富なので、公式のTOPページから検索では「ハモンイベリコベジョータ」で関連商品が出てきます。

 

スライス品では特選品もあります。

 

 

グルメソムリエさんのイベリコ豚生ハムスライス公式ページ

 

 

スライス品の他にもミニ原木(骨なしブロック)や骨なし原木も販売されています。

 

商品の詳細や送料、会員登録、割引などについては公式ページでご確認ください。

 

・「グルメソムリエ」さんでは、毎月29日の前後の数日間が★肉の日感謝デー!合言葉は「グルメソムリエ29」で5,000円、10,000円以上注文するとオマケの特典があります。

 

・現地メーカーや製法などについての情報は「グルメソムリエ」さん公式ページでご確認ください。すごく丁寧に説明されています。

 

・製法などについての動画もあります。

 

・「グルメソムリエ」さんには、様々な輸入肉製品があります。お好みの商品を探し出されるのも楽しいかと思います。

 

・様々な料理への利用方法の紹介もあります。

 

・スペイン産ワインやスペイン、イタリア産のチーズなどのお取り扱いもあります。