【特選長期熟成生ハム】今日も匍匐前進

【スペイン産とイタリア産長期熟成生ハムのおいしさを科学的に徹底解説】今日も匍匐前進

 

 

こんにちは! 「今日も匍匐前進」管理人&食品化学技術者のスガタです。

 

 

一度食べたらそのおいしい風味が忘れられないスペインの長期熟成生ハムのハモンセラーノやハモンイベリコ、イタリアの長期熟成生ハムのプロシート(プロシュット)・クルード、、、。

 

これらの長期熟成生ハムは、チーズなどと同様にその風味はワインなどや最近ではフルーティな日本酒などにも合い、色合いも赤と白で「おいしいさ」をそそられます。

 

そもそもは肉の保存食として豚肉と天然塩だけのシンプルな原料で伝統的製法で作られた熟成生ハム、その風味は芸術品と言っても過言ではないこだわり製法の産物です。

 

【特選長期熟成生ハム】今日も匍匐前進

◇展示会での「グルメソムリエ」さんの生ハム原木のスライス実演◇

 

熟成生ハム好きの方には、そのおいしさについて多くの説明は必要がないかもしれませんが、、、

 

「グルメソムリエ」さんの輸入長期熟成生ハムを口コミ情報も交えてご紹介します。

 

 

私の記事が、皆様の食生活に少しでもお役に立てれば幸いです。

 

 

 

 

先ずは、この長期熟成生ハムをテーマにしたこのカテゴリーページで、どのようなことで科学的に長期熟成生ハムのおいしさを解明したのか自己紹介的なお話と、通販で直輸入品の生ハム・ワイン・チーズ・グルメミートを購入できる「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメソムリエ」さんのご紹介をします。

 

 

また、通販で直輸入品の生ハム・ワイン・チーズ・グルメミートを購入できる「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメソムリエ」さんの幾つかの関連商品をご紹介をします。

 

 

「グルメソムリエ」さんは商品を単に輸入販売される会社ではなく、生ハム作りの現地メーカーの原料、製造方法などを徹底的に調査した上で、安心、安全な特選食品を輸入販売されています。

 

また、関連記事のページではスペインとイタリア、ドイツや大量生産型の日本の生ハムとの製法の違いの対比や、伝統的に作られた「長期熟成生ハム」が何故おいしいのか? その秘密を科学的な切り口を交えてご紹介しようと思います。

 

「長期熟成生ハム」のおいしさの科学的な徹底解明とは…

 

 

私、スガタはとある「某食肉製品会社」の研究所で13年間程「おいしさの研究」をしていました。

 

その前は、国内と外資系の香料会社の研究部門に25年間程勤めていました。

 

私の主な仕事は、質量分析計(GC/MS)での香水や食品の香りの成分分析、肉の熟成では遊離アミノ酸分析や高速液クロ(HPLC)、味覚センサー測定、香りの成分分析、食感の数値化、お肉の組織観察などなど…。

 

最先端の分析機器を駆使して食品のおいしさ(逆に何故不味いの?)を解明することで、自社製品の品位向上に活かすことでした。

 

もちろん、実際に食べて官能検査や評価をしていました。。。(^^ゞ

 

その仕事の一環で、「お手頃な牛肉を美味しくする」特集で、「あさイチ」と「所さんの目がテン」に出演したりしたことがあります。(;^_^A

 

で、その「某食肉製品会社」では「生ハム」も製造していたので、私は「生ハム」の風味にはちょっとうるさいです(笑)。

 

画像は「グルメソムリエ」さんのスライスパック品です。

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◇ハモンイベリコベジョータ44ヶ月熟成生ハム◇

 

また、10年以上前になりますが、様々な熟成期間のパルマ産生ハムとハモンイベリコ生ハムの熟成風味について様々な最先端の分析装置を駆使して科学的な調査していた時期がありました。

 

※日本の輸入解禁は1996年からです。実際の輸入は2000年を過ぎてからです。

 

ご存知のように、風味とは「味」と「香り」の双方が合わさったものです。

 

長期熟成生ハムの驚くべき「風味」の構成について、残念ながら具体的な測定データお見せすることはできないのですが、、、

 

公開できる範囲で、、、輸入長期熟成生ハムの風味の魅力と昔ながらの伝統的な生ハム作りのノウハウを科学的に徹底解明した結果をお話していくことにします。

 

なお、ここでの「長期熟成」とは少なくとも1年半以上熟成させた生ハムを対象としています。

 

 

 

「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメソムリエ」さんのご紹介

 

 

2018年7月に、とある展示会で生ハム・ワイン・チーズ・グルメミートを直輸入されている「世界各地の珍しいグルメ食肉の通販・グルメソムリエ」さんがスペインとイタリアの長期熟成生ハムもお取り扱いになっていることを知り、

 

【特選長期熟成生ハム】今日も匍匐前進

パシフィコ横浜・展示ホールでの展示会

 

早速、会場で熟成生ハムの風味を堪能しまいた。

 

【特選長期熟成生ハム】今日も匍匐前進

 

また、「グルメソムリエ」さんは商品購入時に申し込むと無料で【生ハムの製造工程からこだわりまで解説】生ハムを10倍活用する読本(カラー版小冊子)を貰うことができます。

 

【特選長期熟成生ハム】今日も匍匐前進

 

この小冊子を読むと、商品を単に輸入販売される会社ではなく、生ハム作りの現地メーカーの原料、製造方法などを徹底的に調査した上で、安心、安全な食品を輸入販売されていることが良く分ります。

 

また、「グルメソムリエ」さんでは、毎月29日の前後の数日間が★肉の日感謝デー!合言葉は「グルメソムリエ29」で5,000円、10,000円以上注文するとオマケの特典があります。

 

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆彡

 

その後、「グルメソムリエ」さんでお手ごろな価格の「生ハムおためしセット」や「スライス単品」を通販で購入して自宅でも久しぶりにその風味を楽しみました。

 

そこで、商品に信頼感のある「グルメソムリエ」さんがお取り扱いの長期熟成生ハムのご紹介も合わせて話を進めようと思います。

 

 

 

 

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